Как работают мясоперерабатывающие предприятия
Мясоперерабатывающие предприятия чаще всего представляют из себя многоярусные здания с помещениями различного назначения. К обработке мясного сырья приступают, начиная с верхних ярусов, а после это сырье постепенно спускают вниз, чтобы перейти на другой этап технологического процесса.
Первостепенным является необходимость подбора крупнорогатого скота, физиологические показатели у которого в норме. Это влияет на время сохранения мяса.
Что же влияет на качество мяса?
- Длительная транспортировка
- Транспортировка в летнее время
- Предоставленный или не предоставленный перед убоем отдых скота (2—З-дня)
- Переохлаждение или перегрев скота
Цех по убою скота обустроен площадками. Также оборудован материалом, который хорошо поддается дезинфекции, например станки, кормушки.
Также важны показатели в цехе - это температура не более 5—8℃ и влажность 65—80%.
Особенности образования сточных вод мясоперерабатывающих предприятий
Много загрязненной сточной воды образуется из-за большого потребления количества воды в мясной промышленности. На жировые и нежировые производственные стоки ее тратится примерно 10 и 70 %, на бытовые 20 %, которые поступают из систем обогрева и охлаждения.
Образование воды происходит, когда обрабатывают туши скота, для хозяйственных целей и не только. Предусмотрены нормы по ее расходу:
- 300 л требуется для крупного скота при его переработке
- 60 л для одной свиньи или овцы
Подача воды происходит двумя путями: либо от установленной на мясокомбинате своей установки, в которой осуществляется комплекс технологических процессов, либо предприятие присоединяется к общей системе непрерывного водоснабжения. Источником являются грунтовые колодцы, вода из которых с помощью насоса поступает в водоподготовитель. После чего по трубам поступает на производство.